Miel de sapin bio

Les sapins fleurissent au printemps mais ce ne sont pas ses fleurs qui intéressent les abeilles... C'est le miellat qui permet l'élaboration du miel de sapin.

Comment ?

Grâce aux pucerons qui vivent sur plusieurs variétés de résineux tels que l'épicéa ou le sapin blanc. Ils sécrètent une substance sucrée dont les abeilles raffolent. Le miel de sapin est produit dans des zones restreintes et bien localisées. La récolte du miellat dépend avant tout de la présence de ces pucerons sur les arbres. Les miellées sont très irrégulières et imprévisibles. Elles peuvent ainsi subvenir tout au long de l'été, durer trois jours puis s'arrêter. Elles peuvent aussi reprendre plus tard ou perdurer plusieurs semaines. Les récoltes peuvent donc être abondantes ou au contraire totalement inexistantes, ce qui en fait un produit rare et exceptionnel.

Le miel de sapin cristallise très lentement et son pouvoir sucrant est limité. Son goût se révèle malté, balsamique, mais conserve néanmoins sa douceur caractéristique. À son arôme prononcé, boisé, se mêlent des effluves de résine. Il est de couleur marron très foncé. Son faible taux d’humidité lui confère une excellente conservation. Il reste liquide plusieurs années sans évoluer.